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Über Baijiu

Was ist Baijiu?

Baijiu ist eine der faszinierendsten Spirituosen, die es gibt. Wie seine Heimat China umfasst Baijiu einen ganzen Kontinent voller Aromen, Traditionen und Geschichten.

Der Begriff 白酒 Baijiu (sprich bei-dschio’u) umfasst als Kategoriebezeichnung alle traditionellen chinesischen Getreidespirituosen. 白 bai (sprich bei) bedeutet weiß, 酒jiu (sprich dschio’u) bedeutet Alkohol.

Baijiu wird meistens aus Sorghumhirse destilliert, es kommen aber auch Reis, Weizen, Mais oder Hirse zum Einsatz. Die Produktionstechniken und Zutaten unterscheiden sich je nach Region und Stil.

Verschiedene Arten von Baijiu können geschmacklich so unterschiedlich sein wie Whiskey und Tequila.

Luzhou Laojiao /Qu, or solid composites of yeast and mold, a key ingredient in Chinese food and spirits
Ming River Baijiu - Bricks of Qu. Natural yeast cultures for baijiu fermentation

Alle Baijiuarten werden mit natürlichen Hefekulturen und lokalen Mikroorganismen fermentiert. Diese nur in Ostasien vorkommende Starterkultur nennt sich auf Chinesisch 麯“Qu” (“sprich Tschü“).

Im Gegensatz zu westlichen Spirituosen, werden die meisten Baijius in einem festen Zustand destilliert (“solid state distillation”), wobei traditionelle chinesische Pot Stills verwendet werden. Diese leiten Dampf direkt durch fermentiertes Getreide, um Alkoholdämpfe zu erzeugen.

Das Destillat wird in Chargen gebrannt,  die separat gereift und im Endprodukt miteinander geblendet werden (blending).

Baijiu ist die meistgetrunkene Spirituose der Welt. Die jährliche Produktionsmenge übersteigt die weltweite Produktion von Wodka und Whisk(e)y zusammen. (13 Mrd. Liter, laut chin. Statistikamt 2016)

Baijiu lässt sich in Bezug auf Produktion, Zutaten und Geschmack nicht mit westlichen Spirituosen vergleichen. Diese Einzigartigkeit macht Baijiu zu einer der aufregendsten neuen Kategorien auf dem internationalen Spirituosenmarkt.

Luzhou Laojiao /Fresh baijiu distillate from the still
Fresh Ming River baijiu distillate

Welche unterschiedlichen Stile gibt es innerhalb der Kategorie Baijiu?

Es gibt vier große Hauptarten von Baijiu, die sich je nach regionaler Herkunft, Produktionstechniken und Ausgangsmaterialien stark unterscheiden.

Diese sind: Starkaroma, Leichtaroma, Soßenaroma und Reisaroma, wobei Starkaroma der meist getrunkene Stil in China ist. Ming River Sichuan Baijiu zählt zu den Starkaroma Baijius.

Mehr über Baijiu erfahrt Ihr unter www.drinkbaijiu.com